镇江是有着三千余年文化底蕴的历史文化名城，是吴文化的发源地，市内现存多处文物古迹，地处全国经济最活跃的长三角地区，因其悠久的历史和古老的文化，使镇江拥有多家全省乃至全国闻名的“老字号”品牌，“老字号”是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景、地域特色和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

镇江最有名的“老字号”当属：“镇江恒顺香醋”和“镇江宴春酒楼” 两家“老字号”，当下镇江这两家“老字号”的近况又如何呢？本人就最近在两家镇江“老字号”消费时发现的问题归纳如下：

一、“老字号”现状

1．“宴春酒楼”的情况：国庆长假期间先后两次带外地客人到镇江大市口的“宴春酒楼”品尝早点，点了白汤面、汤包等招牌早点，当面条上来时发现碗口边全是黑色粉沫（店员解释是佐料）碗口也有一大缺口（如不小心会伤到嘴），小心翼翼的就吃起面来，当第一口下去感觉味道不对，仔细一看原来面条没煮熟，芯子是生的。两天后又带外地客人去了大市口“宴春酒楼”点了同样的面条和其它点心，心想前两天发生的不愉快的事，当时已向店堂负责人反映过，此类问题应整改到位了。当面条上来后，发现面碗仍然有一大缺口，碗里面条有烂有硬（一看就知道面条不是一起下的锅，即前面下面时的锅底未清理，跟着就又下新面条了，这都是不应该发生的行业操作不规范的常识性错误），再有点了一笼包子，上来后是一只压着一只，叠罗汉式的压在一起，显然就是从用剩下的蒸笼里的包子拼凑起来的，还有服务上与“宴春”品牌很不相符，基本服务都达不到，更谈不上创新服务了。

2．镇江“恒顺”的问题：镇江香醋、酱菜和酱油原先都是我的首选调味品和佐料，现状是醋比原先的淡了许多，缺少了原先的浓香味，多了点酸涩味，且品种杂乱，主打品种不明显，消费者无从下手，不知道选择何种类型的产品；酱油，红烧时没有赏心悦目的色香味，只有咸涩味；酱菜（什锦菜出现了很多边角废料，香菜心中间时常有黑色、红色心出现，边上老皮筋没有除净，乳黄瓜比原先的大、硬）口感与品质不及外地品牌的酱菜，价格还比人家的高，“恒顺”产品出现的品质下降，与只注重外表（表面）的光鲜而忽略了产品本质（内在）的传承的思想理念是分不开的，是非保护性的，对两家“镇江老字号”消费的感觉是：目前“镇江老字号”的传承给消费者有一种“压榨性”和“掠夺性”的感觉，是对祖宗留下的金字招牌的贱蹋，难怪外地客人会提出：“这就是你们镇江所谓的最有名的‘老字号’吗？”的疑问，外地人感到有一种被欺骗的感觉，我感觉到有一种给自己（镇江人）丢脸和抹黑的现象。综上所述，我认为对我市老字号的传承和保护应从以下方面进行：

二、保护性对策

1、制定和完善相关法律法规：对镇江现有“老字号”要按行业、条块制定和完善相关标准，用科学的方法和创新的理念制（修）定适合本行业，本部门的一系列保护性法律法规和政策，使老字号的保护有法可依、有章可循。

2、加大监管督查力度，对有一定规模和影响的“老字号”，行业主管部门、政府监管机构和社会（市场）监督机制要发挥各自应有的职能，形成各自的监管机制和各相关机构（部门）的联动机制，对有损“老字号”发展和名声的经营者加大处罚力度，确保“老字号”品牌的健康发展。

3、深入引进竞争机制，对国有和国有控股“老字号”企业，不具有保护性传承、不可持续性发展，趟在“老字号”名上“压榨性、掠夺性”啃“老”（“老字号”）者坚决给予整改和淘汰，对拒不执行整改的一律取消其“老字号”资格或撤换主要领导人。

4、对小型和民营“老字号” 政府要加大扶持力度，同时加强对他们的监管，使得他们能健康发展。

“镇江老字号” 是镇江老祖宗给后代留下的宝贵财富，也是我们镇江这个城市的脸面和名片，如何使“镇江老字号”一代一代健康传承下去，是我们每位镇江人都要关心的问题，现阶段部分“镇江老字号”随着社会的变迁和未能跟上时代的步伐已消声匿迹，现在镇江为数不多的“老字号”再不加以保护，命运将难以预料。现阶段及以后很长一段的保护需深层次的，不能停留在发一块“老字号”的牌匾、修一下门面或是找个领导或名人剪个彩什么的形式上了，而是要进一步挖掘“镇江老字号”内在的“镇江人文”和“镇江精神”，让镇江特色代代相传，无愧于老祖宗留下的宝贵财富，只有保护性传承才能健康发展，现有老名牌保护好就是一笔财富，守住名牌不易，毁掉一个品牌很容易，希望镇江“老字号”的“传承者”们用心对待“老字号”做一名具有社会责任的“老字号”传承人，将“镇江文化”和“镇江精神”发扬光大，为建设“强、富、美、高新镇江作出应有的贡献。